Teelexikon
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| Es sind 19 Einträge im Glossar. | |
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| Begriff | Definition |
| Samowar Autor: Teeredaktion | Russischer Tee wird in einem Samowar zubereitet. Im oberen Teil des Samovars wird ein Tee-Konzentrat hergestellt (Sawarka) und das wird mit heißem Wasser aus dem unteren Teil verdünnt. Der Sud ist stark tanninhaltig und schmeckt bitter. Als Süßungsmittel nimmt man in Russland oft löffelweise Marmelade |
| Saponine | Saponine sind oberflächenaktive Verbindungen. Sie rufen im Wasser eine Schaumbildung hervor (Sapo= Seife). Saponine werden nur in geringem Umfang resorbiert (aufgenommen) und wirken deshalb im Magen-Darm-Trakt. Die Saponine binden die Gallensäuren, die dadurch vermehrt über den Stuhl ausgeschieden werden - so wird eine Senkung des Cholesterinspiegels im Blut erreicht. Der Körper nimmt für die Neubildung von Gallensäuren das körpereigene Cholesterin. Ebenso reagieren die Saponine mit dem Nahrungs-Cholesterin: es wird aufgesaugt und somit reduziert. Das Entstehungsrisiko von Dickdarmkrebs wird gleichfalls reduziert. Die Saponine können auch antimikrobiell oder entzündungshemmend wirken. Die wirksamen Bestandteile von Saponine findet man im Tee, besonders im Jiaogulan Tee. |
| Säurearm Autor: Teeredaktion | Diese Tees verzichten ganz bewusst auf den geschmacklich Einsatz von Hibiskus und Hagebutte um einen vollendeten entsäuerten Geschmack zu finden den auch empfindliche Menschen, wie Kinder und Senioren vertragen können. |
| Schattentee Autor: Teeredaktion Huber | Das ist eine japanische Spezialität, ein unter Bambusdächern gezogener Tee. |
| Schwarzer Tee Autor: Teeredaktion Huber | Besteht aus fermentierten Blättern des Teestrauches. Durch das Fermentieren färben sich die Blätter von grün nach rot-schwarz. Er enthält weniger Gerbstoffe und hat ein kräftigeres Aroma als unfermentierter Grüntee. |
| Schwarzteeherstellung Autor: Teeredaktion Huber | Nachdem die Blätter gepflückt sind werden sie: gewelkt - gerollt - fermentiert - getrocknet - gesiebt und verpackt. Für 1Kg Tee braucht man ca. 4kg Blätter! |
| Second Flush Autor: Teeredaktion | Die zweite Ernte im Jahr von Juni bis August gehend, ist typisch würzig und malzig in ihrem Charakter. Der Geschmack ist ausgewogen und rund in der Tasse, im Abguss etwas dunkler. Der Duft ist harmonisch und feinblumig. |
| Sencha Autor: Teeredaktion | Sencha heisst ´gedämpfter Tee` und ist japanischer Grüntee. |
| SFTGFOP Autor: Teeredaktion | Das ist die Abkürzung für: Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, der höchste Blattgrad beim Tee. Dieser ist aussschließlich von Hand gepflückt, aus den besten Plantagen. Der hohe Anteil an Spitzen (tips) Special Fine Tippy und den goldenen ungebrochenen Blättern (Golden Flowery Orange Pekoe) ist das Merkmal für diese Blatt Qualität. |
| Sidar Autor: Teeredaktion Huber | So wird der indische Vorarbeiter genannt, der je nach Plantage 20-60 Pflückerinnen beaufsichtigt. Er prüft auch die Sorgfalt der Pflückung vor dem Wiegen. |
| Song Yang Ying Hao Autor: Teeredaktion Huber | Eine Rarität von weißem Tee mit zarten, silbrig weißen, behaarten Blättern. Sehr mild im Geschmack. |
| Sortieren Autor: Teeredaktion Huber | Ein Schritt in der Teeherstellung. Dabei wird der Tee entweder von Hand oder aber auch maschinell nach Blattgraden sortiert. |
| Souchong Autor: Teeredaktion Huber | Der gröbste Blattgrad (S). Er hat ein breites, offenes Blatt, wird jedoch selten verwendet, weil er im Aufguss dünn schmeckt. |
| Sowmee Autor: Huber | Das ist grüner Tee aus China, Taiwan, Japan, Indien oder Sri Lanka. Er hat ein offenes, unregelmäßiges Blatt, teilweise sind es Off-grades der grünen Teeproduktion. |
| Sri Lanka Autor: Teeredaktion Huber | Der Name der Insel ist seit 1972 Sri Lanka, vormals auch unter Ceylon bekannt. Ein Inselstaat im Indischen Ozean der den bekannten Ceylontee hervorbringt. |
| Stalks Autor: Huber | Das sind die bei der Produktion nicht aussortierten kleinen Stöckchen und Äste die mitgeerntet wurden. Der japanische Kukicha besteht nur aus Stalks, die vor dem Genuss geröstet werden. |
| STGFOP | Das ist die Abkürzung für: Special Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, ein Blattgrad beim Tee. Dieser ist aussschließlich von Hand gepflückt, aus den besten Plantagen. Der hohe Anteil an Spitzen (tips) Special Tippy und den goldenen ungebrochenen Blättern (Golden Flowery Orange Pekoe) ist das Merkmal für diese Blatt Qualität. |
| Südamerika Autor: Teeredaktion Huber | Hier betreibt man erst seit 1950 den systhematischen Anbau von Tee, vor allem in Argentinien, die Qualität ist eher gering und ist nur für Mischungen geeignet. |
| Sweet Lemon Autor: Teeredaktion Huber | Milder chinesischer Grüntee mit feinstem Zitronenöl verfeinert. |
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